隨著每年考證人數的增多，這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法，還是提升層次增加自己的硬實力，可這樣的現象帶來的結果是考衛健委健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此，小編為大家整理了"云南衛健委健康管理師（三級）沖刺練習知識點：細菌性食物中毒"，希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

細菌性食物中毒：指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒

1.細菌性食物中毒的特征主要有：

(1)通常有明顯的季節性，多發生于氣候炎熱的季節，一般以5-10月份最多。

(2)引起細菌性食物中毒的食品，主要是動物性食品，少數是植物性食品。

(3)抵抗力降低的人發病率較高，病死率較低，愈后良好。

2.發生原因：

(1)食物被致病菌污染

(2)污染食物的致病菌有適合生長的條件。

3.沙門氏菌食物中毒

特點—夏秋季節;動物性食物;交叉污染或加熱不徹底。

表現

預防--防止食品污染

--控制病原體繁殖及外毒素的形成

--徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素

4.葡萄球菌食物中毒

全年皆可發生，多見于夏秋季。人體對該菌腸毒素的感受性高，進食被該菌污染的食品后發病率可達90%以上。

污染來源：葡萄球菌是常見的化膿性球菌之一，人和動物的化膿部位接觸食品后使食品污染，而攝食了被葡萄球菌污染的食品便有可能發生食物中毒。引起中毒的食品主要是乳類及乳制品、肉類和剩飯等。

臨床表現：葡萄球菌食物中毒潛伏期短，一般為2~5小時。有惡心、嘔吐，同時伴有上腹部痙攣性疼痛及水樣腹瀉。以嘔吐最為突出。大多數病人于1~2天內恢復。預后良好。

所致疾病：

1).食物中毒

2).假膜性腸炎：

3).燙傷樣皮膚綜合癥：

預防措施：①防止食品受到污染，特加別是肉類等動物性食品、乳制品、剩菜等②對從事餐飲業患有葡萄球菌感染的制作及加工人員應暫時調換工作③低溫儲藏食品，食用前應徹低加熱。

5.肉毒梭菌

產生肉毒毒素，是目前已知最劇烈的神經外毒素，毒性比氰化鉀強1萬倍，對人的致死劑量約為9~10mg/kg。

肉毒中毒的臨床癥狀與其他食物中毒不同，胃腸道癥狀少見，主要為神經末麻痹。潛伏期可短至幾小時，先有乏力、頭痛、等癥狀，接著出現復視、斜視、眼瞼下垂等眼肌麻痹癥狀;再是吞咽困難、口齒不清等咽部肌肉麻痹癥狀，進而膈肌麻痹、呼吸困難直至呼吸停止而導致死亡。

肉毒毒素引起的食物中毒在國外以罐頭、香腸、臘腸等肉制品為主。在我國過去以新疆較多，主要由發酵豆制品(臭豆腐、豆瓣醬)引起的占80%以上。

防治原則：①減少食品在運輸、貯藏和加工過程中的污染。②對發酵食品應充分蒸煮③低溫保存食品。

6.大腸埃希菌食物中毒

腸產毒性大腸埃希菌：是5歲以下嬰幼兒和旅行者腹瀉的重要病原菌。污染的水源和食物在疾病傳播中有重要作用。

腸侵襲性大腸埃希菌：主要侵害大兒童和成人。所致病疾病很像菌痢，有發熱腹痛，腹瀉，膿血便及里急后重等。

腸致病性大腸埃希菌：是在流行病學研究中最早發現的引起腹瀉的大腸埃希菌。是嬰幼兒腹瀉的主要病原菌，嚴重者可致死。特別在熱帶國家。在醫院中常引起爆發流行。

腸出血性大腸埃希菌：1982年首先在美國發現，其血清型為O157：H7。主要表現為突發性劇烈腹痛、腹瀉，大便先為水樣后為血便甚至人為血水，重者出現溶血性尿毒癥。

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